La cuisine de Lolo

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Pour 5- Pains Suisses:
-Pour la pâte:

10g de levure fraîche
100ml de lait tiède
45g de sucre
1 sachet de sucre vanillé (12g)
45g de beurre ramolli découpé en morceaux
1 œuf
300g de farine
½ cc de sel

Délayer la levure dans le lait tiède puis ajouter le sucre et le sucre vanillé et mélanger de nouveau.
Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel. Ajouter le mélange à base de lait et mélanger le tout. Battre l’œuf en omelette et le mélanger à la pâte.
Déposer ensuite les morceaux de beurre ramolli sur la pâte et les incorporer en malaxant à la main
Dans le saladier s’il est assez grand ou sur une planche, pétrir la pâte pendant 5 minutes. Elle deviendra de moins en moins collante. Ensuite, « taper » la pâte pendant 10 minutes. Par « taper », j’entends : saisir une bonne partie de la pâte et la rejeter énergiquement sur la surface. Ceci permettra d’activer les levures et d’obtenir une viennoiserie bien moelleuse!
Former une boule et laisser la pâte lever 45 minutes dans le saladier, sous un torchon.

-Garniture: 100g de chocolat en pépites

-Creme patissiere:
50ml de lait
1 sachet de sucre vanillé (12g)
2 cas de sucre
2 jaunes d’œufs
20g de maïzena
10g de farine
10g de beurre

Dans une casserole, chauffer ensemble le lait et le beurre.

Dans un saladier, mélanger dynamiquement les jaunes avec le sucre, le sucre vanillé, la farine et la maïzena.
Verser le lait chaud sur le mélange. Mélanger le tout et remettre sur feu doux. Remuer avec une cuillère en bois ou au fouet sans arrêt jusqu’à obtenir la consistance voulue. Laisser tiedir et mettre au frais.

Une fois la pâte reposée et légèrement gonflée, l’étaler en un grand rectangle (sur 4-5 mm d’épaisseur). Mettre au frigo 15 minutes la pâte étalée, elle sera alors plus facile à manipuler.
Remuer la crème pâtissière qui doit maintenant avoir refroidi. L’étaler sur la moitié du rectangle. Détailler des morceaux de chocolat et les répartir sur la crème.
Replier la pâte sur les pépites,Appuyer légèrement avec le rouleau à pâtisserie pour faire adhérer les deux moitiés. Découper ensuite des rectangles. Laisser gonfler les Pépitos au moins 1H sous un torchon.
Pendant ce temps, préparer un sirop avec 25ml d’eau et 25g de sucre portés à ébullition sur feu moyen. Laisser refroidir le sirop dans la casserole, à température ambiante.

CUISSON
Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner ensuite le dessus de chaque rectangle de lait sucré et enfourner pour environ 10-15 min (selon le four) jusqu’à ce que les Pépitos soient cuits.

Nappage : Dès la sortie du four, napper les Pépitos du sirop préparé précédemment puis laisser refroidir
Je vous conseillerai de bien sucrer le lait que vous utilisez pour badigeonner les Pépitos afin d’obtenir une belle couleur.
Tachez également de bien surveiller la cuisson pour ne pas que la pâte soit trop sèche et bien garder le crémeux du milieu.
Les Pépitos peuvent se conserver une nuit au frigo avant d’être cuits le lendemain matin.