La cuisine de Lolo
J'ai réalisé cette tarte aux abricots avec une pate sucrée maison.
Une pate du célèbre patissier Pierre Hermé dont voici le lien pour cette pate.
http://www.gourmandiseries.fr/2013/02/la-pate-sucree-de-pierre-herme-pour-vos-meilleures-tartes/
Une fois ma pate reposée, je l'ai étalé et j'ai fonçé un moule.
J'ai posé mes abricots ( coupés en 2) dessus et mis 10mn au four à 180°.
J'ai sorti puis dessus j'ai ajouté ma crème en mélangeant 3 oeufs,
100gr de sucre, 5 cuillères de poudre d'amandes et 20cl de crème liquide.
J'ai versé sur ma tarte et remis au four 15-20mn.
J'ai sorti, laissé refroidi et j'ai démoulé.
Pour ma tarte aux prunes j'ai fait pareil sauf qu'au debut
j'ai mis mes prunes sur la pate avec du sucre roux et
j'ai laissé caramelisé avec le jus et le sucre...
Voila, c'est prêt...
Tarte au chocolat...
Ma tarte au chocolat d'apres la recette de Frederic Anton, chef 3 étoiles du Pré catalan.
Pour la pate sablée, j'ai mélangé ensemble 125gr de farine, 60gr de beurre, 50gr de sucre, 1 oeuf, 1 pinçée de sel. J'ai étalé ma pate et j'ai mis à cuire à blanc pendant 20mn à 180°. J'ai sorti et laissé refroidi ma pate.
Pour la ganache au chocolat, j'ai concassé 200gr de chocolat, j'ai fait chauffer 120gr de creme liquide avec 50gr de lait et 12gr de beurre. Une fois bouilli, j'ai versé sur mon chocolat, j'ai fouetté et j'ai rajouté 2 oeufs battus.
J'ai versé sur mon fond de tarte et j'ai mis dans mon four que j'ai cette fois éteins et j'ai laissé pendant 20mn.
La tarte doit etre tremblotante, si ce n'est pas le cas, laissez 5 à 10mn de plus. Sortez du four et laissez reposer.
J'ai fait vite fait cette tarte mais comme je suis honnete, et je préfère le préciser, la pate a été acheté, car on avait trouvé cette pate non pas étalé mais en boule.
Pour ma part je trouve pas ça top, trop élastique et je préfère la faire moi meme.
Pour le gout, madame me le dira demain :-)
Sinon piur la crème c'est du tout simple, 3 oeufs battus avec 4 bonnes cueillères de crème fraiche, 2 cuillères à soupe de sucre et 200gr de spéculoos que j'ai mixé. J'ai versé sur ma pate, une fois roulée et étalée, puis j'ai mis mes pommes coupees en quartiers fins. J'ai mis au four 30mn à 180°. J'ai sorti et laissé tiédir, un peu de nappage et quelques vermicelles de chocolat pour la couleur et voilà c'est pret...
Ma tarte à la rhubarbe meringuée...
La veille: Tout d'abord j'ai lavé mes tiges de rhubarbe. J'ai épluché en tirant d'une extrémité à l'autre mais 1/2 (comme pour des courgettes)
J'ai coupé ma rhubarbe sur le long puis des tronçons de 2cm. J'ai mis à égouté en ajoutant du sucre. (Toute la nuit) la rhubarbe va rendre son eau et etre moins acide.
Le lendemain j'ai fait ma pate brisée avec 200gr de farine+100Gr de beurre, 3 cuilleres de sucre, 1 jaune d'oeuf et 1 pinçée de sel. J'ai mélangé le tout et j'ai rajouté petit à petit de l'eau jusqu'à formation d'une boule.
J'ai étalé, piqué ma pate, j'ai ajouté ma rhubarbe.
J'ai ensuite fait mon appareil à flan, j'ai mélangé 150gr de crème liquide avec 1 oeuf+2 jaunes, 1 cuillere de farine, 2 cuilleres de sucre + 1 sachet de sucre vanillé. J'ai versé sur ma tarte.
J'ai mis au four 35mn à 190°
Pour finir, j'ai monté 3 blancs au batteur, j'ai rajouté 150gr de sucre j'ai continué à fouetter jusqu'à obtention du bec sur mes blancs.
J'ai mis dans une poche à douille puis sur ma tarte et remis au four à 110° pendant 45mn+5 en position grill pour faire dorer le dessus.
Sortir et laisser refroidir.
Voilà, c'est prêt...
Tout d'abord j'ai chauffé 100ml de lait puis j'ai ajouté 10gr de levure du boulanger. J'ai laissé mousser.
Ensuite j'ai versé dans mon bol, 250gr de farine, 120gr de beurre en morçeaux, 1oeuf, 20gr de sucre en poudre, du sel et mon lait- levure.
J'ai mélangé le tout afin d'obtenir une pate bien homogène. J'ai façonné une boule et mis au repos pendant 1h pour la faire doubler de volume.
Une fois que la pate a bien doublé et bien fait dodo :-) je l'ai étalé et mis dans un moule beurré et fariné, puis j'ai piqué avec une fourchette.
J'ai laissé aussi dépasser les bords pour les rouler ensuite et avoir un bord un peu épais.
Maintenant passons à la garniture, Sur la tarte, j'ai saupoudré avec 200gr de vergeoise, j'ai mélangé 1 oeuf avec 2cuillère à soupe de lait, puis tout doucement j'ai versé sur le sucre en tapotant avec un pinçeau. C'est juste pour humidifier le dessus donc peut etre vous n'utiliserez pas tout le mélange lait-oeuf.
J'ai parsemé le dessus de quelques morçeaux de beurre et mis au four 30mn à 200°.
Voila, c'est pret...
Tarte tatin aux pommes et aux pépites de chocolat...
Quelques pommes à passer et me voila péréparer une tarte tatin. Pour la pate brisée, j'ai mis dans mon batteur, 125gr de beurre, 250gr de farine, 1 pinçée de sel, 50gr de sucre et j'ai mélangé pour obtenir une pate sableuse. J'ai ensuite versé 125ml d'eau, j'ai mélangé et mis ma boule au frais pendant 30mn. J'ai ensuite mis 50gr de beurre et 100gr de sucre dans une casserole et mis à cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel. je l'ai ensuite versé dans mon fond de mon moule à tarte puis j'ai placé mes ommes coupées en quartiers dessus. J'ai rajouté un peu de sucre, puis une bonne poignée de pépites de chocolat. J'ai étalé ma pate brisée puis je l'ai plaçé sur mes pommes en rentrant bien les bords. J'ai enfourné à 210° pendant 15mn, puis à 160° pendant 10mn (Surveillez votre four). J'ai laissé tiédir et j'ai démoulé. Voila, c'est pret...
Tarte choco-choux-chantilly...
-Pour la pate à tarte: J'ai mélangé 75gr de beurre ramolli avec 45gr de sucre glace,1 pinçée de sel, 1 sachet de sucre vanillé, 1CàS d'eau et 15gr de poudre d'amandes. J'ai ajouté ensuite 125gr de farine tamisée. Ma pate prete et en boule j'ai mis au frais 1h.
Une fois reposée, j'ai étalé ma pate, j'ai fonçé mon moule et mis à cuire pendant 20mn à 180°.Je l'ai sorti et laissé refroidir.
-Pour ma crème au chocolat: J'ai haché 350gr de chocolat à 70%, j'ai mis de coté.
J'ai fait bouillir ensemble 25cl de lait frais et 25cl de crème liquide.
Dans un grand bol j'ai fouetté 4 jaunes d'oeufs avec 80gr de sucre puis j'ai versé mon lait/crème sur mes oeufs/sucre, j'ai mélangé et remis sur le feu et cuire pour obtenir une crème anglaise sans faire bouillir.
J'ai versé ma préparaion sur le chocolat rapé en plusieurs fois en mélangeant bien, puis j'ai laissé refroidir.
Une fois refroidi j'ai versé ma crèe chocolatée sur mon fond de tarte et j'ai mis au frais pendant 1h (voir plus).
-Pour mes petits choux: (Recette déja postée mais je la reposte)
j'ai mis à chauffer dans une casserole, 120gr de lait, 120gr d'eau, 120gr de beurre. J'ai ajouté une pinçée de sel et 1 cuillere de sucre.
Hors du feu j'ai versé d'un coup 130gr de farine et j'ai remué pour faire dessecher la pate puis j'ai remis sur feu doux pour la faire décoller des bords pendant 30s-1mn.
Hors du feu j'ai incorporé 3 oeufs (1 par 1) en melangeant bien à la spatule entre chaque oeufs.
J'ai mis ma pate dans une poche à douille, j'ai fais mes petits choux.
J'ai mis au four pendant 20mn à 180° puis pour chasser l'humidité j'ai descendu mon four à 150° pendant 10mn tout en laissant la porte du four entrouvert.
J'ai posé mes choux sur une grille.
Je les ai ensuite posé sur ma tarte au chocolat et mis entre les choux un peu de chantilly que j'ai fait avec 20cl de crème liquide à 35% (et non pas de l'allégée car celle ci ne montera pas), quand elle commence à monter j'ai rajouté 50gr de sucre avec un sachet de sucre vanillé, j'ai rempli une poche à douille et j'ai décoré ma tarte que j'ai remis un peu au frais et ressorti 15mn avant de servir.
